カダイフ海老を外食店の定番メニューにしたい。

カダイフのサクサクした歯ごたえ、海老の旨みとプリッとした食感が絶妙

揚げた〝海老のカダイフ巻き〟は、カダイフの香ばしい風味と海老の旨みが同時に楽しめるメニューだ。サクサク、ホロホロと軽快な歯ごたえを持つカダイフと、旨みが濃くプリッとした食感の海老が絶妙なハーモニーを楽しませてくれる。

海老のカダイフ巻き〟はレストランでたまに見かけるが、これほど完成度の高いメニューがいまだに海老フライやフリッター、海老の天ぷらなどのような定番になっていないのはなぜだろう。それはきっと、海老にカダイフを巻く仕込みに手間がかかるため敬遠されてきたのではないかと思う。

実際に巻いてみると分かるが、カダイフは極細のため海老に均一に巻くのがとても難しく、巻き方が強いと海老の食感が硬くなり、弱いと海老からカダイフがはがれてしまい、上手く巻くには慣れが必要なのだ。

さらに、カダイフは使う時に解凍して使うが、使わずに残ったものは乾燥して折れやすくロスになる。カダイフは結構扱いづらい食材だ。そこで、カダイフをあらかじめ海老に巻いた「エンジェルヘアシリーズ」をご紹介したい。

「エンジェルヘアシリーズ」には、「有頭バナメイえび カダイフ巻き」と、「無頭バナメイえび カダイフ巻き」、そして「バナメイ串えび カダイフ巻き」の3つの商品がある。冷凍のまま170~180°Cの油で約3分30秒揚げるだけで、誰にでもおいしい〝海老のカダイフ巻き〟ができる。

カダイフの量は、海老に対してバランスよく巻かれているため、揚げ上がりが繊細で見栄えがよく、甘みの強いバナメイえびとサクサクとしたカダイフの食感が重なってとてもおいしい。

今回は、ここにオリジナルのトッピングを加えてみようと思う。タルタルソースなどの定番の味に加えて、こだわりのソースやトッピングは、新メニューとして活躍するに違いない。

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