ブラックタイガーは、海老本来の旨みと食感を楽しむ料理に使いたい。

ブラックタイガー海老とバナメイ海老の関係性

ブラックタイガー海老が養殖されるようになってから随分経つが、以前は海老といえばブラックタイガーだった。ブラックタイガーはその名の通り身体が黒く、縞模様があるのが特徴だ。この縞模様が虎に似ていることからタイガーの名前が付けられたことはよく知られている。

加熱すると赤く発色し、甘みが強くジューシー。身は繊維質でほどよく弾力があり、ボリュームたっぷりで食べごたえ満点だ。エビフライやエビマヨ、エビチリなど、海老本来の旨みと食感を楽しむ料理に使われてきた。

その他に、よく使われる養殖海老にバナメイ海老がある。大ぶりなブラックタイガーに比べるとバナメイは小ぶりだが、口当たりがやわらかく甘みがあるのが特徴だ。尻尾が長くスラリと見た目がよく、天ぷらやサラダ、パスタをはじめ、多くのメニューに使われている。

海底を歩く習性を持つブラックタイガーに対して、バナメイは水中を泳ぐ習性を持っているため、同じ大きさの養殖池ならばバナメイはブラックタイガーの3倍以上を養殖できるので価格が安い。

外食の低価格傾向が長く続いたため安価なバナメイが市場を拡大してきたが、外食の多様化という新しい局面を迎え、お客様からはそれぞれの特長を活かしたメニューが求められよう。

ブラックタイガーの魅力たっぷりの「人手不足対策 海老商品シリーズ」

今回は「ブラックタイガー尾付き剥きエビ30g」と「キングブラックイージーピール」の2つの商品をご紹介しながら、ブラックタイガーの特長を再認識したい。

「ブラックタイガー尾付き剥きエビ30g」は名前の通り重量がなんと30gもある尾付き剥きエビで、ブラックタイガーの中でも大型だ。大きく厚い身はしっかりとした弾力を持ち、さらに加熱すると濃厚な赤色をまとい存在感を発揮する。これこそブラックタイガーの魅力だ。

「キングブラックイージーピール」も大型のブラックタイガーが原料だ。背をカットして背ワタを取る下処理を丁寧にしているので簡単に殻が剥けて使いやすい。

どちらの商品も無添加、無保水でつくられるため、あるがままのおいしさと歯ごたえを持っている。保水剤を使った海老はプリプリとしているが、どれも同じ食感で海老本来の食感とは違う。

さらに、IQF凍結されているので、必要な時に必要なだけ使えてロスが出ない。

このように「ブラックタイガー尾付き剥きエビ30g」と「キングブラックイージーピール」は、ブラックタイガー本来のおいしさを持ちながら人手不足にも対応し、シェフを助ける〝人手不足対策 海老商品〟だ。キッチンを効率的に回すためにも検討してみてはいかがだろう。

[ユーザー取材]

「海老を食べた!」という満足感を提供したい。

「人手不足対策 海老商品シリーズ」のブラックタイガーを使うステーキハウスがある。もちろんメニューの主役は神戸牛をはじめとするこだわりの牛肉だが、海鮮にも手は抜かない。鉄板焼きはシンプルにお客様の目の前で焼き上げていくからこそ、素材勝負でごまかしはきかない。この商品を鉄板焼きで使うメリットを伺った。