カダイフ特集
「ところで、カダイフって何
」
カダイフはトルコなどの中東や地中海地域を中心に食べられる細麺状の生地のことです。トルコ語で柔らかいという意味を表しており、そうめんよりも細い極細で柔らかい麺状の形をしていることから「天使の髪」とも呼ばれています。
小麦粉やトウモロコシの粉から作られ、揚げるとサクサクっとした軽い食感に仕上がるのが特徴です。また自由な形に形成しやすく、揚げ物の衣やお菓子の生地など様々な創作料理として使用されています。
なかでもエビのカダイフ巻きの揚げ物は代表的で、サクサクのカダイフとエビの旨味が絶妙な組み合わせとなっています。
様々な料理に使われるカダイフ
カダイフ製造風景
エンジェルヘアシリーズ
神戸トレーディングのエンジェルヘアシーズでは、丁寧に下処理を施したむきえびに、一つ一つ手作業でカダイフを巻き込んでいます。
加熱するだけで簡単に完成! また、美味しさを最大限に引き出すエビとカダイフの絶妙な比率にこだわりました。
カダイフ巻き3種をご紹介します!
有頭バナメイ・無頭バナメイ・串エビ
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有頭バナメイ 加熱前
有頭バナメイ 加熱後
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有頭バナメイ 加熱前
有頭バナメイ 加熱後
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有頭バナメイ 加熱前
有頭バナメイ 加熱後
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有頭バナメイえび カダイフ巻き 調理例
有頭えびの華やかさが特別感を演出し、思わず目を引く一品に仕上がります。
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無頭バナメイえび カダイフ巻き 調理例
食感とビジュアルが新しさを感じさせます。新メニュー開発におすすめです。
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バナメイ串えび カダイフ巻き 調理例
カダイフを巻くと同時に串打ちもしてあります。時短調理の味方としてご活用ください。
導入店舗様の声 1
エンジェルヘアシリーズ〟で今までにない新感覚メニューがつくれる
エンジェルヘアシリーズ〟は、何といっても揚げるだけでいいので、準備や仕込みの必要がありません。ですから手間がかからず人件費もカットできます。ワンオペの店も増えている中で、こうした厨房の仕込みを代わりにやってくれるような商品は助かりますね。
試作したメニューは、まずふきのとうを油で煮て冷まし、そこに卵を入れてマヨネーズにして、揚げた「有頭バナメイえび カダイフ巻き」に添えてみました。
宮崎 廉太さん
「Coulis（クーリ）」東京都中央区新富
「Coulis」は2009年4月に開店、今年で17年目を迎えた。店名のクーリの由来は、フランス料理で使われる野菜のクーリから。フランス料理をベースに創作料理を提供、遊び心のある自由な発想の料理が人気だ。野菜中心の素材を活かす料理にはおいしい仕掛けがあり、いつもお客様を惹きつける。さらに「Coulis」の料理に惹きつけられた若いスタッフが、料理の技術と発想を互いに競い合いながら、常に新たなテーマに挑戦している。
食材情報誌「素材のちから」第58号(2025年秋)に弊社のエビのカダイフ巻きが取り上げられました。
導入店舗様の声 2
「エンジェルヘアシリーズ」はメニューの応用範囲が広い
むき海老にカダイフを巻いた「エンジェルヘアシリーズ」は、まず、見た目がいいですね。細い糸を巻きつけたような海老の姿には、凄くインパクトがあります。最初に見た時には、〝何だろうこれは〟と思いました。サクサク、ホロホロとした食感がいいですよね。それに手間いらずで使い勝手がとてもいいです。本わさびを合わせてみると、意外にもこれがおいしい。まだまだカダイフ海老は外食店で目にしない。はじめるなら今がチャンスだ。
店主 揖澤 裕幸さん
「Pelle(ペレ)」兵庫県神戸市中央区
40年前に灘区で創業、30年前に今の店舗へ。お客様の年齢層は高めで、いい素材を使いグレードの高い料理をリーズナブルに提供する大人の居酒屋。ご当地素材の神戸牛を使った料理はかなりお得。特に神戸牛100%のハンバーグは自慢のメニューだ。1番売れるのがもつ鍋で、その他、新鮮な刺身、肉刺し盛り、肉寿司、ローストビーフ、ステーキ、さらに、唐揚げ、サラダ、自店のオリジナルメニューなどバリエーションは豊富だ。
食材情報誌「素材のちから」第58号(2025年秋)に弊社のエビのカダイフ巻きが取り上げられました。