■ 海老カダイフ巻き

その結果、看板メニューである〝たかお天定食〟に組み込んだ〝海老海老天定食〟を新たに開発し、現在はグランドメニューとして全店導入しています。日本のお客様からの評価も高く、売上にもつながっています。

■ 〈看板メニュー〉たかお天定食

■ 〈新メニュー〉海老海老天定食

「次は何が出てくるのだろう」という期待感

「海老カダイフ巻き」と当店の海老天は、実は同じ海老を使っています。しかし、食べ比べるとまったく違う印象になります。

通常の天ぷらは衣によって少し蒸されるような火入れになりますが、カダイフ巻きは海老の身が直接油の熱を受けるため、身が締まり、甘みがより強く感じられます。

天ぷらは本来、サクサクとした衣の食感が魅力ですが、続けて食べていると単調になりやすい面もあります。

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その中に「海老カダイフ巻き」が入ることで、お客様に新鮮な驚きや変化を感じていただけるのではないでしょうか。

「また新しいことをやっている」「次は何が出てくるのだろう」、そんな期待感を持っていただき、お店との関係性に少しでも新鮮さを生み出したいと考えています。

現場で扱いやすく、品質も安定する

「海老カダイフ巻き」は、現場で海老にカダイフを巻く手間がなく、必要な分だけを揚げて提供できます。これを一から自店開発しようとすると、時間も労力も大きくかかるため現実的ではありません。

また、私どもは22店舗を展開しているため、どの店舗でも安定した品質で提供できることが重要です。その点でも「海老カダイフ巻き」は、非常に実用性の高い商品だと感じています。

もちろん、多くのお客様は〝王道の天ぷら〟を求めて来店されます。だからこそ、その価値を大切にしながらも、既存の枠にとらわれず新しい食材や技法を柔軟に取り入れていきたい。常に新しい価値をお客様へ提供し続けることが、私どもの成長につながると考えています。