創業から続く名物の〝大海老串〟は、1か月あたり2万尾ものブラックタイガー海老を使うため、セントラルキッチンで海老を剥き、手で串を刺して仕込み各店に配送していた。これを効率化するために2024年9月から「尾付き剥きエビ串」を使いはじめたが、はたして経営的にどのような評価がされているのだろう。

大海老串をおいしく提供するための努力は惜しまない

〝大海老串〟は創業当時からあるメニューで、これを提供したのは、日本人に一番人気の高い串揚げのアイテムが海老だからです。子供から大人まで皆さん海老が大好きです。

生パン粉を使っていますから油の吸収率が少なく、油分をカットしたヘルシーな大きな海老の串揚げというのがキャッチフレーズで、揚げたてのプリプリを召し上がっていただきます。

1本99円(税抜き)は安いよねって言われますが、もっと安いお店は他にもたくさんあります。安いのはあくまでもきっかけづくりで、お店を知ってもらうためのものです。なので、これだけ安いのだから料理もサービスもそこそこでいいと決して思わないようにしようとスタッフには言っています。

お客様がそれを食べた時に、食材のクオリティーや提供の仕方、衛生面、店の雰囲気など、いろいろトータルで見て私どものお店を評価して、またリピートしていただけることが一番大切なことです。ですから、食材の品質にも真剣に取り組んできました。

手間暇はかかりますが、凍結した海老のブロックを流水解凍して頭を取り、殻を剥き、背腸を取って串を打ち、1か月あたり2万本の大海老串を自社のセントラルキッチンで仕込んでいました。スペースも必要ですし、水道代も時間もかかります。もちろん人件費も必要で大変でしたね。これを解決してくれたのが「尾付き剥きエビ串」でした。

私どもは、コロナ禍と人手不足の中でスタートし、その逆風を追い風に変えて進んできました。これからも「尾付き剥きエビ串」のように、時代に先駆けた商品や新たなノウハウを見つけ、さらに追い風に乗っていきたいと思います。